מאת מתן הבר, מהנדס מזון MSc:
בעבר, לחם היה מוצר פשוט עם ארבעה רכיבים בלבד: קמח, מים, מלח ושמרים. זה כל מה שצריך כדי להכין לחם בסיסי וטעים. כל אחד היה יכול להכין אותו בבית, והמרכיבים היו טבעיים ומוכרים. אבל היום, כשמסתכלים על רשימת הרכיבים של לחמים רבים בסופרמרקט, היא נראית כמו רשימה מכימיה מתקדמת – שמות ארוכים, מספרי E ורכיבים שאי אפשר לבטא בלי להתבלבל. איך ולמה זה קרה?

למה לחם הפך למוצר כל כך מעובד?

הסיבה העיקרית היא הצורך להאריך את חיי המדף של הלחם ולשמור על מרקם רך ואוורירי לזמן רב ככל האפשר. באופן טבעי, לחם טרי נשאר רך למספר ימים ואז מתחיל להתקשות. הלחות יוצאת ממנו, העמילנים שבו משנים את המבנה שלהם, והלחם הופך יבש וקשה. בנוסף הוא מהווה מצע מצוין להתפתחות עובשים וחיידקים, במיוחד בסביבה לחה וחמה.

בעבר, הפתרון היה פשוט: אנשים קנו או אפו לחם בכמות קטנה ואכלו אותו תוך יום-יומיים. אבל בעולם המודרני, הצרכים השתנו – אנשים רוצים לחם שיחזיק מעמד זמן רב יותר, שיהיה נוח להחזיק בבית ושיהיה לו מרקם אחיד ולא מתפורר גם אחרי שבוע. כדי להשיג זאת, תעשיית המזון משתמשת בתוספים שונים שמטרתם להאריך את חיי המדף ולשפר את המרקם של הלחם.

אילו חומרים מוסיפים ללחם התעשייתי?

כדי להתמודד עם הקשיים האלו, מוסיפים ללחמים מסחריים תוספים שונים, למשל:

• חומרים משמרים – אחד הנפוצים בהם הוא סידן פרופיונט, שתפקידו לעכב גדילה של עובשים וחיידקים וכך להאריך את חיי המדף של הלחם.
• מתחלבים – תפקידם לשמור על מרקם אחיד ורך לאורך זמן. הם עוזרים ללחם להרגיש טרי גם אחרי ימים רבים על המדף או באריזת ניילון.

הבעיה עם מזון אולטרה-מעובד

ככל שמוסיפים יותר רכיבים מעובדים למזון, כך הוא מתרחק מהמוצר המקורי. בשנים האחרונות, מחקרים רבים מצביעים על כך שצריכה גבוהה של מזון אולטרה-מעובד קשורה לעלייה בסיכון למחלות שונות, כולל השמנה, סוכרת ומחלות לב. כך גם משרד הבריאות מנחה: לחפש מוצרים עם כמה שיותר רכיבים מוכרים.

איך מזהים לחם איכותי?

הדרך הפשוטה ביותר לדעת אם הלחם שאתם קונים הוא איכותי ובריא היא לבדוק את רשימת הרכיבים שלו. משרד הבריאות ממליץ לחפש מוצרים עם רשימת רכיבים קצרה וברורה, המכילה בעיקר מרכיבים טבעיים ומוכרים. אם יש בלחם שלכם יותר מדי רכיבים שקשה להבין, כנראה שהוא רחוק מהגרסה הביתית והטבעית של לחם אמיתי.

טאוברד – לחם כמו של פעם, רק בלי פשרות

חברת טאוברד מתמחה בייצור מאפים ולחמים עם רכיבים טבעיים בלבד – ללא חומרים משמרים, ללא מתחלבים וללא מספרי E. כל המוצרים של טאוברד עשויים מרכיבים שכל אחד מאיתנו מכיר מהמטבח הביתי, מה שהופך אותם לבריאים, איכותיים יותר וטעימים כמו לחם טרי מהתנור.

קחו לדוגמא מוצר בסיסי: לחם. לטאוברד לחם מחמצת מ-100% כוסמין מלא. רשימת הרכיבים מכילה: קמח כוסמין מלא, מים, גלוטן חיטה, מלח שולחן, מחמצת חיטה, לתת שעורה, קמח סויה, שמרים, חומצה אסקרובית (ויטמין (C ,אנזימים